모든 이들은 시간 그리고 그 시간 속의 과정을 유형적 또는 무형적으로 기록하며 살아갑니다. PROTOKOLL은 모든 시간에 즐길 수 있는 커피를 취급하는 로스터로서 로스팅 프로파일과 제공되는 추출 레시피를 모두 기록합니다. 2021년 연희동을 기점으로 그 기록이 쌓임에 따라 2023년 프로토콜 쇼룸과 상수점까지 확장하게 되었습니다.
br/>우리는 보편적으로 하루에 두 잔의 커피를 마시길 희망합니다. 그렇다면 한 잔은 에스프레소 머신으로 내려지고 약간은 다크하게 로스팅 된 커피였으면 합니다. 매일 마셔도 지겹지 않되 임팩트가 있으며 균형감이 좋은 커피면 이상적일 겁니다. 또 다른 한 잔은 정성스레 내린 브루잉 커피이기를 희망합니다. 우리의 브루잉 커피는 언제 마시더라도 부담스럽지 않고 티와 같은 향을 지닌 커피일 것입니다. PROTOKOLL은 이러한 커피들을 소개하기 위해 시작되었고, 끊임없이 고민하고 기록하며 나아갈 것입니다.